La txistorra es una salchicha típica de Navarra y del País Vasco que se prepara con carne picada de cerdo, pimentón y ajo. Es un alimento muy popular en estas regiones y se consume tanto en platos principales como en aperitivos y tapas.
En este artículo, nos centraremos en la txistorra de Arbizu, una localidad navarra que se ha hecho famosa por la calidad de su producto y por su método tradicional de elaboración. A continuación, explicaremos paso a paso cómo se hace la txistorra en Navarra, así como algunas recetas que puedes preparar con este delicioso ingrediente.
Cómo se hace la txistorra en Navarra
La txistorra de Arbizu se elabora de manera artesanal, siguiendo un proceso tradicional que se ha transmitido de generación en generación. Estos son los pasos principales:
1. Selección de la carne: La txistorra se hace con carne de cerdo fresca y de calidad. En Arbizu, se utiliza carne de cerdo de raza Duroc, que se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa.
2. Picado de la carne: Una vez seleccionada la carne, se pica en trozos pequeños para facilitar su mezcla con los demás ingredientes.
3. Adición de especias: La txistorra se sazona con sal, ajo y pimentón, que le dan su característico sabor y color rojizo. En Arbizu, se utiliza pimentón dulce de la Vera, una variedad de gran calidad que se obtiene de la maceración y secado al humo de los pimientos.
4. Mezcla de los ingredientes: La carne picada se mezcla con las especias y se amasa hasta obtener una masa homogénea y compacta.
5. Embutido: La masa se introduce en tripa natural de cerdo, que se cierra con un nudo para evitar que se salga el relleno.
6. Secado: Las txistorras se cuelgan en un lugar fresco y seco para que se sequen lentamente. Este proceso puede durar varios días, dependiendo del clima y de la humedad del ambiente.
7. Cocinado: La txistorra se puede cocinar de varias formas, pero la más típica es a la parrilla o a la brasa. También se puede cocer en agua o vino, o incluir en guisos y platos de legumbres.
Tortilla de Chistorra: Una receta clásica
La tortilla de txistorra es uno de los platos más populares de la cocina navarra. Es fácil de preparar y tiene un sabor delicioso que combina a la perfección con el huevo y las patatas. Aquí te dejamos una receta sencilla para que puedas hacerla en casa:
Ingredientes:
– 4 huevos
– 2 patatas
– 1 cebolla
– 100 gramos de txistorra de Arbizu
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
Preparación:
1. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Picar la cebolla y la txistorra en trozos pequeños.
2. Calentar aceite en una sartén y freír las patatas y la cebolla a fuego medio hasta que estén doradas.
3. Añadir la txistorra y freír durante unos minutos más.
4. Batir los huevos en un bol y añadir la mezcla de patatas, cebolla y txistorra. Salpimentar al gusto.
5. Calentar otra sartén con un poco de aceite y verter el contenido del bol.
6. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos minutos, hasta que la tortilla esté dorada por un lado.
7. Dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y cocinar el otro lado hasta que esté dorado.
Otras recetas con txistorra
Además de la tortilla, hay muchas otras recetas que puedes preparar con Chistorra. Aquí te dejamos algunas ideas:
– Brochetas de txistorra y champiñones: Cortar la txistorra en trozos y alternar con champiñones en brochetas. Cocinar a la parrilla o a la plancha hasta que estén doradas.
– Garbanzos con txistorra: Cocer garbanzos en agua con sal y añadir txistorra de Arbizu cortada en rodajas. Cocinar durante unos minutos y servir caliente.
– Tosta de txistorra y queso de cabra: Cortar la txistorra en rodajas y dorar en una sartén. Colocar las rodajas sobre una tosta de pan y añadir queso de cabra desmenuzado por encima. Gratinar en el horno durante unos minutos.
Última actualización el 2023-03-08 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados